Skip to content

Дефекты хлеба гост

Скачать дефекты хлеба гост PDF

С целью избежания гостов хлеба, вызванных неправильной разделкой теста, прежде всего необходимо правильно подбирать оборудование для выполнения различных операций хлеба разделки теста. ГОСТ Изделия хлебобулочные. Толщина корки хлеба должна быть не более 4 мм, для батонов и мелкоштучных изделий не нормируется. Как правило, чем выше дефект муки, тем меньше норма влажности хлеба.

Здесь выложен милый-премилый диафильм по дефектам хлеба: Дефекты и болезни хлеба. Часть 1, г. Вот и мой дефективный хлеб. На фото - хлеб печеный ситный весовой по ГОСту г. Когда я его пекла, я уложила хлебы слишком близко друг к другу на прогретом камне и в одном месте они находились в паре сантиметров друг от друга. •Пищевая ценность хлеба. •Требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий. •Дефекты хлебобулочных изделий.

•Факторы, формирующие и сохраняющие качество хлебобулочных изделий. •Технология хлебобулочных изделий. 1 2 Следующая >   К основным дефектам хлебобулочных изделий относятся: непромес- дефект хлебобулочного изделия в виде непромешанного сырья в мякише хлебобулочного изделия. 5 хлеб: Хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой более г.  Дефекты и болезни хлебобулочных изделий.

непромес: Дефект хлебобулочного изделия в виде непромешанного сырья в мякише хлебобулочного изделия. Дефекты хлебобулочных изделий. Контроль качества хлебобулочных изделий производится с целью избежания дефектов готовой продукции - хлебобулочных изделий.  «Закал» хлеба чаще всего встречается в ржаном хлебе и в хлебе их пшеничной обойной муки. Закал - это наличие в мякише плотного, беспористого, влажного слоя около нижней корки и реже вокруг центральной части хлеба в виде кольца.

Дефекты хлеба. Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки в соответствии с ГОСТ Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета), а также наличие посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и плесени от представительной выработки отбирают пять единиц продукции.

Глава 2. ДЕФЕКТЫ И БОЛЕЗНИ ХЛЕБА.. ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА..   Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий должна производиться в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТ Выпеченные изделия укладывают в чистые деревянные лотки (изделия с дефектами отбраковывают).

Допускается также укладка в лотки из полимерных материалов. трещина (хлебобулочного изделия): Дефект хлебобулочного изделия в виде разрывов верхней корки хлебобулочного изделия.

8. ГОСТ П р и м е ч а н и е - Т рещины, предусмотренные документом на конкретное наименование хлебобулочного изделия, являются особенностью изделия и к дефектам не относятся.

•Дефекты хлебобулочных изделий. •Факторы, формирующие и сохраняющие качество хлебобулочных изделий. •Технология хлебобулочных изделий.  - ГОСТ Хлеб белый из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта; - ГОСТ Хлеб дарницкий; - ГОСТ Хлеб столичный. - и другие.

В последнее время принятые национальные стандарты общих технических условий).