Skip to content

Мясо свинины 1 категории гост

Скачать мясо свинины 1 категории гост djvu

Такое мясо используют только для промышленной переработки. Свинина II категории мясная-молодняк. В России мясо крупного рогатого скота подразделяют на: Вторая мясная - молодняк. Туши свиней, соответствующие требованиям первой категории, но имеющие на коже вышеперечисленные повреждения, относят ко второй свинины.

Поэтому такое мясо направляют только на промышленную переработку. Аппаратура Весы для статического взвешивания ГОСТ среднего госта категории, с наибольшим пределом взвешивания 10 кг с ценой поверочного деления 2 г.

Для выработки фасованного мяса используют говядину по ГОСТ первой и второй категорий в охлажденном состоянии; телятину по ГОСТ первой и второй категорий в охлажденном состоянии; баранину и козлятину по ГОСТ первой и второй категорий в охлажденном состоянии; свинину по ГОСТ первой и второй категорий, включая обрезную, в охлажденном состоянии; пленку полиэтиленовую пищевую по ГОСТ толщиной 0, 0  В случае сомнения свежести фасованного мяса проверку качеств проводят по ГОСТ , ГОСТ , ГОСТ Бактериологические испытания мяса проводят по ГОСТ Контролируют температуру в мякотной части фасованного мяса.

ГОСТ. Название русское: Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. Название английское  Классификатор государственных стандартов → Пищевые и вкусовые продукты → Мясные и молочные продукты → Мясо, мясопродукты и кулинарные изделия → Сельское и лесное хозяйство → Животноводство → Домашний скот. Вернуться в "Каталог ГОСТ". Источник информации: rilim.ru Добавить эту страницу в закладки.

Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. ГОСТ (утв. Постановлением Госстандарта СССР от N ) — Редакция от — с последними изменениями скачать на сайте Контур.Норматив.  Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным, свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

(в ред. Изменения N 3). По категориям и массе проводят сплошной контроль. (в ред. Изменения N 3). Скачать ГОСТ в PDF, WORD, DOC. Статус: Утратил силу в РФ. Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия.  Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

По категориям и массе проводят сплошной контроль. Действующий «ГОСТ Мясо-говядина в полутушах и четвертинах» дает определение категориям мяса говядины: 1-ая категория – хорошо развитые мышцы; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра до седалищных бугров (допускаются просветы), шея, лопатки, передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха также имеют отложения жира; кости скелета (остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки) выступают не резко.  Категории мяса свинины: Действующий «ГОСТ Мясо.

Свинина в тушах и полутушах» дает определение пяти категориям мяса свинины. свинина: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг.

парное мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С. остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.  Для выработки отрубов используют свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий по ГОСТ Примечания.

Деление свинины на категории, ГОСТ предусматривает пять категорий свинины.  По возрасту свинина делится на мясо поросят-молочников с массой туши 1,5—5 кг, подсвинков — 12—38 и взрослых свиней — более 38 кг. Лучшим считается мясо месячных животных.

По термической обработке свинину подразделяют на остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры °С; замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше -8 °С; подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см -3 -5 °С, а в толще мышц бедра 0 -2 °С. При хранении температура по всему объему мышц должна быть -2 —3 °С. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. Настоящие технические условия распространяются на мясо и субпродукты (далее – «изделия», «продукция»), выпускаемые в замороженном виде и предназначены для приготовления кулинарных изделий, а также последующей промышленной переработки.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте: окорок на кости  Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы: свинина по ГОСТ ; - вода питьевая по СанПиН